lunes, 23 de mayo de 2016

Muslos rellenos de foei con salsa bodelesa

Conoce en recetas ricas y salud, esta receta de muslos rellenos de foei con salsa bodelesa

Ingredientes (6 personas)

4 muslos de pollo
200 g de setas (opcional)
2 zanahorias
100 g de foíe gras
4 vasos de fondo oscuro de ave
ensalada variada
sal
pimienta blanca.

Para la salsa bordelesa:

50 g de chaíota
1 vaso de vino tinto
fondo oscuro de ave
1 cucharada de maicena


Para la vinagreta:

zumo de fimón
aceite de oliva
aceite de girasol
vinagre de jerez
sal

Preparación

1 Para el relleno, cortar las zanahorias en bastoncitos y cocerlas. Trocear el foie

2 Deshuesar los muslos de polfo (o comprar filetes de muslos). Extender la carne, condimentarla y colocar encima unos bastoncitos de zanahoria y un trozo de foie. Envolver el pollo relleno varias veces en film transparente formando un cilindro y cocinarlo en el fondo de ave unos 25 minutos, a fuego suave.

3 Para la salsa bordelesa, pochar la chalota cortada en brunoise (trozos pequeños), añadir el vino y reducír hasta que se evapore. Regar con el fondo de ave y ligarlo con ta maicena. Colar y enfriar.

4 Mezclar bien todos los ingredientes de la vinagreta.

5 Cortar cada cilindro de pollo en varias rodajas, colocarlas en cada plato en abanico y salsear con la bordelesa.

6 Disponer al lado un montoncito de ensalada variada aliñada con la vinagreta y agregar una guarnición de setas cortadas en láminas y confitadas con miel (opcional).

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